Bio-Feinschmecker Currys

Curry – Feuerwerk für den Gaumen


Was wäre die Küche Asiens ohne ihre Currys? Sie bringen Farbe und Schärfe ins Essen. Im klassischen Pulver können bis zu 35 verschiedene Gewürze stecken – allen voran Kurkuma, Gelbwurz. Es gibt der prominenten Gewürzmischung die gelbe Farbe. Ob fruchtig, pikant oder eher scharf: Im Mutterland der Currygewürze, in Indien, hat fast jede Familie ihr eigenes Rezept. Konrad Geiger hat diese Tradition aufgenommen, geht aber viel weiter: Aus der großen Palette unserer exklusiven Basic-Gewürze wie Koriander, verschiedenen Chilisorten, Langpfeffer und Senfsamen aber auch so ungewöhnlichen Zutaten wie Maracuja, grünem Tee und Steinpilzpulver hat er seine persönlichen Currymischungen gezaubert. Und die sind nicht nur gelb, sondern auch rot, grün oder schwarz, und wahre Aroma-Feuerwerke. Denn der Spitzenkoch hat die Fantasie mächtig spielen lassen – mit seinen nuancenreich komponierten Mischungen aus ganz frischen Gewürzen reisen wir von Asien mit dem fruchtigen Calypso Tropical Curry auch in Richtung Karibik oder mit dem erdigen Stromboli Fire Curry zum Mittelmeer. Und von leicht bis ganz schön scharf.

 

Scharf, schärfer, am schärfsten


„Scharf“ ist keine Geschmacksrichtung wie süß oder salzig, sondern ein Schmerzreiz. Wirkstoffe wie Capsaicin oder Piperin rufen diesen Reiz hervor, sie stecken in Chilis oder Pfeffer. Diese Stoffe reizen die Nerven des ganzen Gesichtsfeldes: Man spürt die Schärfe auch in Augen oder Nase. Weil also nicht direkt die Geschmackspapillen auf der Zunge angesprochen werden, überdeckt Schärfe nicht den Geschmack anderer Gewürze. Im Gegenteil: durch Scharfes wird der Mund stärker durchblutet, Sie nehmen Geschmack sogar intensiver wahr. Dabei muss die Schärfe unter einer Schwelle bleiben, ab der sie als unangenehm empfunden wird. Diese Schwelle ist individuell verschieden und kann sich ändern: Wie an Schmerz gewöhnt sich der Körper auch an Scharfes. Weil jeder Schärfe subjektiv empfindet, sind die Schärfegrade unserer Curry-Gewürzmischungen als Richtlinie zu verstehen. Finden Sie Ihre persönlichen Schärfe-favoriten! Und spüren Sie, wie gut Schärfe mit verschiedenen Geschmacksrichtungen harmoniert. Konrad Geiger über die feine Abstimmung seiner Currys: „Man kann ihre Schärfe und ihren Geschmack sogar an unterschiedlichen Stellen des Mundes wahrnehmen, z.B. an der Spitze der Zunge oder seitlich am Gaumen.“

05004508 Good Old Mild Curry

Gewürzmischung für Curry-Huhn, Geschnetzteltes oder Currywurst (Schärfegrad 3 von 10)

 

Beschreibung: Gewürzmischung für Curry-Huhn, Geschnetzeltes oder Currywurst. Unsere verfeinerte Version des Klassikers.

 

Zutaten: Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, schwarze Senfsaat, Bockshornklee, Curry-Blätter, Cayennepfeffer. Aus kbA.
Kann Spuren von Gluten, Erdnüssen, Mandeln, Sellerie und Sesam enthalten.

 

Tipp: Das Gewürz mitkochen oder mit den anderen Zutaten kurz anschwitzen; nicht braten.

 

 Dose à 80g

 8,00 €

05004504 Calypso Tropical Curry

Gewürzmischung für exotisch-fruchtige Gerichte (Schärfegrad 3-4 von 10)

 

Beschreibung: Gewürzmischung für exotisch-fruchtige Gerichte mit Geflügel oder Gemüse. Passt gut zu Kokosmilch.

 

Zutaten: Kurkuma, Mangoflocken, Curryblätter, Maracujaflocken, Bananenflocken, Ananasflocken, Röstzwiebel, Ingwer, Zitronenthymian, Sweet Birdeye Chili, Knoblauch, Fenchel, Galgant, Zimt. Aus kbA.

Kann Spuren von Gluten, Erdnüssen, Mandeln, Sellerie, Senf und Sesam enthalten.
 

Tipp: "Calypso Tropical" Curry mitkochen oder mit den anderen Zutaten kurz anschwitzen; nicht anbraten.


 

 

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
Energie: 1350 kJ / 321 kcal
Fett: 2,6 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,6 g
Kohlenhydrate: 55,4 g
davon Zucker: 26,1 g
Eiweiß: 7,8 g
Salz: 0,12 g

 

 Dose à 85g

 10,00 €

05004505 Mild Wild Green Curry

Gewürzmischung für asiatische Fisch- und Geflügelgerichte (Schärfegrad 4 von 10)

 

Beschreibung: Gewürzmischung für asiatische Fisch- und Geflügelgerichte. Harmoniert perfekt mit Kokosmilch.

 

Zutaten: Grüner Pfeffer, Winterheckzwiebel, Curryblätter, Cayennepfeffer, Zitronenblätter, Meerrettich, Lemongras, Fenchel, grüner Matcha-Tee, Zitronenthymian, Knoblauch. Aus kbA.

Kann Spuren von Gluten, Erdnüssen, Mandeln, Sellerie, Senf und Sesam enthalten.

 

Tipp: "Mild Wild Green" Curry mitkochen oder mit den anderen Zutaten kurz anschwitzen; nicht braten.
.

 

  Dose à 70g

 10,00 €

05004507 Stromboli Fire Curry

Gewürzmischung für mediterrane Gerichte (Schärfegrad 5 von 10)

 

Beschreibung: Gewürzmischung für mediterrane Schmor- Gemüse- und Hülsengerichte (z.B. "Pasta e fagioli"), Pilze oder geräuchertes Fleisch.

 

Zutaten: Tomatenflocken, Pfeffer schwarz, Röstzwiebel, Aubergine, Kreuzkümmel, Guntur Chili, Zitrone, Thymian, Steinpilze, Olivenblätter, Fenchel, Koriandersamen, Knoblauch. Aus kbA.
Kann Spuren von Gluten, Erdnüssen, Mandeln, Sellerie, Senf und Sesam enthalten.


 

 

 

 

 

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
Energie: 1304 kJ / 313 kcal
Fett: 6,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,6 g
Kohlenhydrate: 33,2 g
davon Zucker: 13,2 g
Eiweiß: 14,2 g
Salz: 0,15 g

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  Dose à 80g

 10,00 €

05004506 Black Magic Curry

Gewürzmischung für kurzgebratenes Fleisch. (Schärfegrad 6 von 10)

 

Beschreibung: Gewürzmischung für kurz gebratenes Rind- oder Wildfleisch. Für rustikale Bratgerichte.

 

Zutaten: Schwarzer Senf, gerösteter schwarzer Sesam, gerösteter Mohn, schwarzer Pfeffer, Zwiebelpulver,
Wacholderbeeren, Piment, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen, Lemongras, Muskat, Cayennepfeffer, Aubergine, Knoblauch, Kubebenpfeffer. Aus kbA.

Kann Spuren von Gluten, Erdnüssen, Mandeln und Sellerie enthalten.
 

Tipp: "Black Magic" Curry mitkochen oder mit den anderen Zutaten kurz anschwitzen; nicht braten.

 

 

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
Energie: 1731 kJ / 418 kcal
Fett: 24,4 g
davon gesättigte Fettsäuren: 4 g
Kohlenhydrate: 18,4 g
davon Zucker: 5,5 g
Eiweiß: 16,2 g
Salz: 0,14 g

  Dose à 80g

 8,50 €

05004502 Six Pepper Curry

Gewürzmischung für koreanische oder vietnamesische Gerichte (Schärfegrad 8 von 10)

 

Beschreibung: Gewürzmischung für koreanische oder vietnamesische Currygerichte. Für Grillmarinaden.

 

Zutaten: Kurkuma, Paprika, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Koriandersamen, Piment, grüner Pfeffer, weißer Pfeffer, Guntur Chili, Cayennepfeffer. Aus kbA.
Kann Spuren von Gluten, Erdnüssen, Mandeln, Sellerie, Senf und Sesam enthalten.

 

Tipp: "Six Pepper" Curry mitkochen oder mit den anderen Zutaten kurz anschwitzen; nicht braten.

 

 

Dose à 80g

 10,00 €

05004503 Red Hot Chili Curry

Gewürzmischung für die extrascharfe Küche (Schärfegrad 8 von 10)

 

Beschreibung: Gewürzmischung für die extrascharfe Küche. In Kokosmilch aufkochen oder mit Joghurt kombinieren.

 

Zutaten: Kurkuma, Paprika, Hibiskus, Cranberries, Cayennepfeffer, Bockshornklee, Byadagi Chili, Sauerkirschflocken, Lemongras, Röstzwiebel, Galgant, Knoblauch, Sweet Birdeye Chili, Ingwer, Fenchel, Guntur Chili, Koriandersamen. Aus kbA.

Kann Spuren von Gluten, Erdnüssen, Mandeln, Sellerie, Senf und Sesam enthalten.

 

Tipp: "Red Hot Chili" Curry mitkochen oder mit den anderen Zutaten kurz anschwitzen; nicht braten.

 

 

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
Energie: 1173 kJ / 280 kcal
Kohlenhydrate: 40,4 g
davon Zucker: 7,7 g
Eiweiß: 11,7 g
Salz: 0,08 g
Enthält geringfügige Mengen
Fett und gesättigte Fettsäuren.

 

 Dose à 80g

 10,00 €

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