Rezepte mit unseren Gewürzen

Hausgemachter süßer Senf

Zutaten:

 

  • 150g gelbe Senfkörner
  • 1 EL "Capriccio" Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL ganze Koriandersamen
  • 1 Prise Zimt
  • 150g Waldhonig
  • 1 EL "Sizilianisches Steinsalz"
  • 1 TL Kurkuma
  • 60ml weißer Balsamico
  • 50 g schwarze Senfkörner

(Zeit: 15 Minuten / Garzeit: 15 Minuten / Ziehzeit: 2,5 Tage)


Die gelben Senfkörner, „Capriccio“, Koriander und Zimt in einer Kaffeemühle fein mahlen und mit Honig, Steinsalz und Kurkuma in einer Schüssel vermischen. Balsamico und schwarze Senfkörner zusammen aufkochen und langsam zum Senfmehl rühren. In Einmachgläser abfüllen und ein paar Tage kalt stellen. Vor dem Servieren die Konsistenz nach Belieben mit Essig und Honig (im Verhältnis 1:1) ändern.

Apfelstrudeltascherl mit Sissis Sünd

Zutaten:

 

  • 2 mittelgroße Äpfel
  • 2 TL "Sissis Sünd"
  • 1 EL Vollrohrzucker
  • 1 EL Rosinen
  • 2 EL Butter zum Bestreichen
  • 6 Strudelteigplatten ca. 25 x 25 cm
  • 500g Ghee (Butterschmalz)
  • Puderzucker

Äpfel schälen und in kleine Scheiben schneiden. Mit „Sissis Sünd“, Zucker und Rosinen bestreuen, gut mischen und 30 Min. durchziehen lassen. Butter erwärmen. Strudelteigplatten mit warmer Butter bestreichen und jeweils 3 Platten aufeinander legen, sodass zwei Teigstapel entstehen. Die Apfelmasse nochmals gut durchmischen. Platten vierteln und Apfelmasse mittig auf die acht Quadrate setzen. Die Enden oben zusammenfassen und wie bei einem Geschenkpäckchen zusammendrücken (siehe Foto). Butterschmalz erhitzen und die Taschen darin goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Hot Apple Cider Rezepte

Grundrezept:

  • 0,5 l Apfelsaft
  • 1 EL "Hot Apple Cider"

 

Hot Apple Cider Likör:

  • 0,5 l Apfelbrand
  • 0,5 l dunkler Rum
  • 0,5 l Weinbrand
  • 0,5 l Apfelsaft
  • 250g Rohrohrzucker
  • 3 Äpfel, geschält, entkernt und klein gewürfelt
  • 3 Birnen, geschält, entkernt und klein gewürfelt.
  • Zubehör: 3-Liter-Einmachglas

 

Hot Apple Cider Cocktail:

  • 1 EL Apple Cider Likör
  • 1 EL eingelegte Früchte aus dem Hot Apple Cider Likör
  • Birnensaft

(Zeit: 10 Min. / Kochzeit: 2 Min.)


Grundrezept:
Apfelsaft mit „Hot Apple Cider“ kurz aufkochen. In Gläser oder Tassen abfüllen.
Je nach Geschmack alkoholfrei oder mit dunklem Rum genießen.

Hot Apple Cider Likör:
Äpfel und Birnen in das Einmachglas geben. Apfelsaft und Zucker aufkochen, 3 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und Gewürz dazurühren. Mischung über die Früchte gießen. Dann Brände dazugießen, zuschließen und 2 Monate stehen lassen.

Hot Apple Cider Cocktail:
Früchte und Likör in ein Cocktailglas geben. Mit erwärmtem Birnensaft aufgießen.

Ratatouille-Risotto mit Rotwein und Trüffelglück

Zutaten für 4 Personen

 

Risotto:

  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 6 EL Olivenöl
  • 450g Arborio Rundkornreis
  • 0,5 l Rotwein
  • 1-2 EL "Trüffelglück"
  • 3 EL kalte Bütterstückchen
  • 50g Parmesan

 

Ratatouille:

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Rote Paprika
  • 1 Zucchino
  • 2 Tomaten
  • 1 Aubergine
  • 1 TL Thymian
  • "Sizilianisches Steinsalz" aus der Mühle
  • 1 Bund Petersilie

(Zeit: 40 Minuten / Garzeit: 18 Minuten)


Für die Ratatouille Paprika alle Zutaten in Stifte schneiden, die Auberginen leicht salzen, kurz ziehen lassen, dann Flüssigkeit ausdrücken. Für das Risotto Gemüsebrühe aufkochen. Reis in einem erhitzten Topf mit 2 EL Olivenöl glasig rühren und mit Rotwein ablöschen. Mit einem Drittel der Brühe aufgießen. Nach und nach restliche Brühe zum Risotto geben, immer wieder umrühren. Während der Reis kocht, 4 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln kurz glasig anschwitzen. Knoblauch und Paprika dazu geben, umrühren. Nach 1 Min. Thymian, Zucchini und Auberginen zugeben, alles 3-4 Min. braten. Petersilie zupfen und hacken, mit Tomatenwürfeln unter das Gemüse rühren, abschmecken. Nach ca. 18 Min. ist der Reis fertig. Vom Herd nehmen, mit „Trüffelglück“ und Butter abschmecken. Risotto mit Ratatouille in tiefen Tellern anrichten. Parmesan darüber hobeln, sofort servieren.

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